常见引起食物中毒食品
    四季豆、豆浆、面豆等豆类植物含皂素，未经煮熟煮透，易引起食物中毒。
    烧烤熟肉制品因存放时间长、生熟交叉污染、操作人员及工用具未消毒易引起细菌性食物中毒。 
    蔬菜受剧毒农药污染，未经浸泡、烫（出水），如：生炒、滚汤等，易引起农药中毒。 
    剩饭、剩菜在高温下保存时间过长，引起蜡样芽孢杆菌毒素中毒。
    毒蘑菇、河豚鱼等本身含毒素引起中毒。
    操作人员的手或身体其他地方有化脓性疾病，污染食品引起金黄色葡萄球菌毒素中毒。

食品感官检查
    大部分食品，都可以通过感官检查发现异常。当场发现问题，便于调换或退货。
    一看：看食品的颜色、透明度、有无沉淀、杂质、发霉、生虫、结块等现象；
    二摸：用手触摸食品的硬软度，有否发粘等，手感是否正常；
    三听：轻轻摇动或敲打，听其声音有无变化；
    四闻：闻气味有无异常；
    五尝：品尝滋味和口感有否变异等；
    六检查：检查它的包装、标签的印刷是否符合要求，有无注册商标和条码，最主要的是查看生产日期和保质期。

不适当的加工操作方法
    1、冷藏食品方式不正确。
    2、过早烹调食物，使食物存放时间过久。
    3、烹调方法不正确。
    4、病原携带或感染者加工的食品。
    5、使用受污染的生食品或原辅料。
    6、生熟食品交叉感染。
    7、冷冻食品烹调前未经充分解冻。
    8、加工制作后的食物受到污染。
    9、误食误用了有毒有害的食物或原辅料。
    10、使用不符合卫生要求的饮用水。

切记的注意事项：
    1、应保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。
    2、选择新鲜、安全的食品与食品原料。
    3、蔬菜烹调程序：一洗；二浸；三烫；四炒顺序操作。
    4、肉及家禽冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
    5、肉、奶、蛋及其制品、四季豆、豆浆类应烧熟烧透。
    6、食品烹调完毕到食用的时间不超过2小时，否则应回收放入冰箱。
    7、妥善贮存食品，热储存温度达70℃以上，冷储存温度在5℃以下。
    8、四季豆、面豆等菜豆必须煮熟食用，不可短时间烹炒食用。
    9、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热。
    10、不光顾无证照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。
    11、养成良好的个人卫生习惯，改变不良的饮食习惯。

实施量化分级管理，提高信誉度
    全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，提高食品生产经营单位的卫生水平和自身管理水平，提高企业诚信度，规范企业自律，降低食物中毒风险度，消费者享有知情权、选择权。
    根据对食品生产经营单位卫生许可审查和一年内经常性卫生监督审查结论的平均情况综合评价，确定食品卫生信誉等级，食品卫生信誉度分A、B、C、D四个等级：
    评为A级，信誉度高，简化监督；
    评为B级，信誉度中，常规监督；
    评为C级，信誉度一般，强化监督；
    评为D级，风险度极高，不予许可或验证。