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咖啡与美食
爱吃海鲜，尤其是贝壳类的，怎样才能煮得恰到好处呢？秘诀来了，那就是能干煮的就干煮，不能干煮的就冷水煮，全程加盖，开锅就关火，关火不开盖，视海鲜大小继续闷至五分钟到八分钟甚至十分钟。下面以花蚬子为例，干煮，就是不加水放锅里煮，蚬子肉水分大，一加热就出水，就煮熟了。
用料
葱
几段
姜
几段
料酒
1勺
煮贝壳类海鲜小秘诀的做法
葱姜切大段铺在锅底。最好用砂锅，我都做好了才想起拍照，只好拿只不锈钢锅示意一下。
把花蚬子铺上，倒一勺料酒，再铺上花蚬子，不加水哦。假装上面铺满了花蚬子。
把锅坐在炉子上，盖好盖子开中火煮吧，煮到蒸气出来了盖子都在蹦蹦跳跳，马上关火，闷三分钟。这时锅里会焅出小半锅水呢。
当当当当！鲜嫩无比的花蚬子完美呈现，开动吧！
蚬子肉一夹就下来了，一点都不浪费，而且还非常嫩，还多汁，还是原汁，可没掺半点水！
每一片贝壳都干干净净。干焅花蚬子，就是这么鲜嫩！
小贴士
煮海螺也用这个方法，只不过海螺要加冷水，海螺扣着放锅里，水加至与海螺背平齐，不要超过。